浙菜:冰爽绿豆凉粉

2013-06-28 浙菜 超过 浙菜:冰爽绿豆凉粉已关闭评论
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主料:绿豆淀粉40克  清水450克
辅料:海带1片  胡萝卜1/4根  麻辣花生适量  糖1小勺  醋1小勺  生抽1小勺  鸡粉1/4小勺  辣椒油1/2小勺  芥末油几滴
私房冰爽绿豆凉粉的做法步骤
1. 准备原料
2. 绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆
3. 鲜海带泡水备用
4. 锅中放400克清水,将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀,开火,小火慢慢加热
5. 随着加热的过程,连续不断搅拌锅中的淀粉浆,可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明,而且变得非常粘稠,搅拌起来也很费劲(这个过程很快,也就2分钟吧),关火
6. 将熬好的粉浆倒入容器中,晾凉后凝固即可(凝固的这个过程需要1小时以上,想快速凉后即可放冰箱里或冰水里,很快凝固,而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天)
7. 海带切片、胡萝卜切粒
8. 麻辣花生用蒜臼捣成花生碎
9. 将凝固好的凉粉拿出
10. 切成块
11. 取一碗,里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴,然后加入清水2小勺,搅拌均匀
将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起,倒上做好的料汁,撒上花生碎即可

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