京菜:葱烧海参

2015-10-05 京菜 超过 京菜:葱烧海参已关闭评论

cshs 京菜:葱烧海参

主料:海参1只

辅料:葱1段,香椿适量,西兰花适量,鱼籽适量

调料:色拉油适量,食盐少许,酱油适量,姜适量,老抽适量,水淀粉适量,高汤100克,黄酒适量,胡椒粉适量,白糖少许
葱烧海参的做法

1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段

2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出

3.另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长

4.锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出

5.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花

6.锅内做油煸香姜片

7.海参下锅,加入葱段

8.加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉

9.用微火炖2—5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰

烹饪技巧

1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。

2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合。

3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。

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本文标题:京菜:葱烧海参
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