粤菜:东江酿豆腐

2015-03-09 粤菜 超过 粤菜:东江酿豆腐已关闭评论
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用料:北豆腐适量,猪肉馅适量,鱿鱼须适量,油菜适量,虾蓉适量,白胡椒粉适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,香油适量,盐适量

做法:

1.  将鱿鱼须撕去膜,剁成泥;葱洗净,切葱花。

2.  猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。

3.  分成加入葱姜水,打至上劲成胶状馅。

4.  豆腐改刀切成,大小合适豆腐块,在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

5.  将肉馅酿入豆腐中。

6.  锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中。

7.  煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面。

8.  将煎好的豆腐盛出待用。

9.  油菜洗净,在根部打十字刀插入胡萝卜丝。

10.  锅中适量水调入少许盐烧沸,下入油菜焯烫至油亮捞出,沥干。

11.  另起锅少许油烧热,爆香姜片;放入高汤、精盐、生抽煮沸。

12.  转至中小火,将煎好的豆腐放入煮制。

13.  大火收汁,撒上葱花即可出锅。

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