徽菜:凤炖牡丹

2016-04-07 徽菜 超过 徽菜:凤炖牡丹已关闭评论
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fdmd 徽菜:凤炖牡丹

汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。

功效健脾开胃营养不良
主料:母鸡1200克 猪肚300克
辅料:食盐适量 冰糖15克 姜15克 小葱15克

凤炖牡丹的做法
1.鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出;
2.猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出;
3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫;
4.转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;
5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心;
6.另将猪肚切成0.3 厘米宽的条,放在汤碗的另一边,摆成“牡丹花”形状;
7.中间放火腿片作花蕊;
8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加葱结上笼蒸5 分钟左右取出,拣出葱结即成。

小贴士
1、将肚子用醋5 克和明矾搓洗后,用水漂洗干净,放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物,加盐5 克搓揉去粘液,再用温开水洗净;
2、炖鸡时不可先放盐,因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性,过早下盐,鸡不易煮烂。

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本文标题:徽菜:凤炖牡丹
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