徽菜:肥西老母鸡汤

2013-06-28 徽菜 超过 徽菜:肥西老母鸡汤已关闭评论
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fxlmjt 徽菜:肥西老母鸡汤

主料:鸡半只
调料:食盐7克  水600克
肥西老母鸡汤的做法
1.准备好食材,肥西老母鸡半只、细盐2克+5克(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)
2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2克细盐
3.用手把2克细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化
4.注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分
5.搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)
6.冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整只蒸制上桌会更好看)
7.切好的鸡块放入砂锅,同时注入600克清水
8.盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟
9.开盖加入5克盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦

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