京菜:锅塌白菜盒

2015-10-05 京菜 超过 京菜:锅塌白菜盒已关闭评论
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gtbch 京菜:锅塌白菜盒

用料:大白菜300克,猪肉末200克,荸荠50克,香葱适量,鸡蛋2枚,葱末20克,姜末10克,十三香适量,精盐2克,味精2克,胡椒粉适量,白糖3克,绍酒15克,鲜酱油10克,蚝油20克,香油10克,面粉适量,烹调油适量
锅塌白菜盒的做法:

1.  腌制肉馅;猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香,然后撒入少许盐和味精。

2.  再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲。

3.  肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。

4.  肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。

5.  勾兑碗汁;碗中放少许绍酒、酱油和蚝油,兑入适量清水搅匀。

6.  然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。

7.  把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻。

8.  然后把白菜捞出过凉备用。

9.  沥干白菜叶的水分平铺在案板上,上面放适量肉馅。

10.  然后把肉馅包裹好。

11.  要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。

12.  把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉。

13.  然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。

14.  沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。

15.  用微火把白菜盒烧5分钟,然后用旺火收汁。

16.  汤汁收净便可出锅码盘,趁热撒少许香葱末便可上桌食用。

此菜特点:
色泽金黄、气味浓香、味道鲜美、制作简单。

锅塌白菜盒做法小贴士

1、白菜要选择新鲜的白菜叶,汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。

2、肉末选择瘦一些的为好,荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。

3、如喜欢带汤汁的菜,可汤汁适当多一些,最后用湿淀粉勾薄芡也可以。

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