京菜:咯吱盒

2015-10-02 京菜 超过 京菜:咯吱盒已关闭评论

zgh 京菜:咯吱盒

主料:绿豆面300克  小麦面粉100克
辅料:胡萝卜2根  香菜1大把  鸡蛋1个
调料:色拉油适量  食盐适量  生抽适量  水适量  白胡椒适量  芝麻油适量  五香粉适量

咯吱盒的做法
1.绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀
2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面
3.用温水稀释面粉,水边倒边搅拌看状态,能在锅中摊成饼,流动状态最佳
4.锅中倒入一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多
5.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮

*以上这是摊煎饼的步骤,因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼,所以这个步骤就省略了
1.胡萝卜擦成丝,香菜洗净切成末,加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀,最后点一点点芝麻油
2.把煎饼平铺在案板上,在上面码好馅料,在上面盖上一张煎饼,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧
3.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散
4.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可

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本文标题:京菜:咯吱盒
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