京菜:海棠脯

2015-10-02 京菜 超过 京菜:海棠脯已关闭评论
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htp 京菜:海棠脯

用料:海棠果500克、砂糖500克、清水适量
工具:小刀、牙签

海棠脯的做法:
1、将海棠果洗净,沥水。
2、用刀剜去果托儿。
3、将海棠果用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。
4、锅中倒入砂糖、清水,大火烧至沸腾。
5、将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
6、将腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热。
7、再次倒回海棠果中腌渍12小时。
8、将海棠果与糖汁一同倒入锅中,小火加热。
9、待糖汁起小泡,海棠果呈透明状即可关火。
10、将海棠果取出自然风干2-3天食之。

小常识:
北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中。

海棠果别名楸子、海红等。 海棠含有大量的营养物质,如糖类、多种维生素、有机酸等,能够补充人体所需的营养,提高机体功能,增强对疾病的抵抗力。
海棠果性平、味甘微酸,入脾、胃二经;
有生津止渴,健脾止泻的功效;
主治消化不良,食积腹胀,肠炎泄泻以及痔疮等病症。

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本文标题:京菜:海棠脯
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