粤菜:海鲜时蔬豆腐煲

2015-03-09 粤菜 超过 粤菜:海鲜时蔬豆腐煲已关闭评论
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用料:虾肉60克,鲍片40克,鲜鱿80克,茭白200克,油炸豆腐100克,冬笋片50克,烹调油适量,清水适量,大蒜30克,姜片6克,蚝油20克,酱油10克,绍酒15克,鸡粉2克,白糖10克,胡椒粉少许

做法:

1.  把炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用。

2.  把海鲜料飞水捞出备用。

3.  另起锅烧热,注入适量烹调油下入蒜瓣煸炒。

4.  蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香。

5.  然后倒入茭白煸炒。

6.  把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒。

7.  烹入酱油炒匀。

8.  倒入适量蚝油炒匀。

9.  下如豆腐炒匀。

10.  倒入冬笋片炒匀。

11.  炒匀后注入适量清水烧开。

12.  焖煮3分钟后,调入少许白糖炒匀。

13.  撒入少许胡椒粉。

14.  再撒入少许鸡粉炒匀。

15.  倒入什锦海鲜料炒匀,然后用旺火翻炒数下。

16.  最后用湿淀粉勾芡。

17.  待芡汁糊化后淋上包尾油(最好使用葱油)。

18.  把烧好的菜肴倒入煲仔里。

19.  盖上锅盖,用小火焖制3-5分钟。

20.  焖好后便可趁热上桌食用。

海鲜时蔬豆腐煲做法小贴士

1、煲仔一般以秋冬季食用比较好,可暖身下饭。

2、材料可随意搭配,比如,八珍豆腐煲、海鲜茄子煲、时蔬扣肉煲、粉丝蟹肉煲、双冬狗肉煲、南煎丸子煲等等,都可随意,反正怎么好吃怎么来吧,呵呵!

3、煲仔类里面要有少许汤汁,但不宜过多,把煲先预热然后倒入烧制好的菜肴,稍焖三五分钟即可。

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