徽菜:金腿凤翼

2013-06-29 徽菜 超过 徽菜:金腿凤翼已关闭评论
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原 料: 

鸡翅 600克 腊肉(生) 50克。

醋 10克 酱油 20克 白砂糖 20克 胡椒粉 1克 香油 10克 各适量。
·特 色: 鸡翅肉质嫩脆,鲜香色白,桥尾肉酱红,白中透红,色丽味美。

操 作:
1.将鸡翅放入冷水锅中,煮10分钟后关火,将肉浸至八成熟,30分钟后取出;
2.剁去两头关节,抽除翅骨,晾凉备用;
3.选用一块较瘦的腊肉,放碗中上笼屉蒸50分钟;
4.熟后取出冷凉,切成同翅骨粗细长短相似的小条备用;
5.将腊肉条插入鸡翅中,整齐地摆入盘内;
6.将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁,浇在鸡翅上即成。

贴士:
1.鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;
2.若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;
3.为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;
4.若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。

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本文标题:徽菜:金腿凤翼
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