粤菜:梅菜扣肉

2015-03-09 粤菜 超过 粤菜:梅菜扣肉已关闭评论
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mckr 粤菜:梅菜扣肉

用料:五花肉600克,甜梅菜100克,姜适量,八角1枚,盐适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量

做法:

1.  锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。

2.  煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3.  用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

4.  锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

5.  一直将五花肉炸至表面焦黄。

6.  炸好的肉用冷水浸泡至凉。

7.  摊凉的肉切厚片。

8.  然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9.  准备好甜梅菜

10.  将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11.  锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。

12.  加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。

13.  将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

14.  锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。

15.  蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。

16.  将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

17.  做好的梅菜扣肉,很好吃。

梅菜扣肉做法小贴士

1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味,同时,扎过孔的皮炸过后更好吃。

2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油,控制起来容易些,也省点油。

3、炸扣肉的时候油温要高,才不会爆油出来,油温低了油花四溅。

4、扣肉的表皮炸至焦黄才香,餐厅会把表面切去一层,好看点,在家里就不要浪费了,用刀把太糊的刮去就行。

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