苏菜:秘制羊肉

2015-05-25 苏菜 超过 苏菜:秘制羊肉已关闭评论
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mzyr 苏菜:秘制羊肉

功效

健脾开胃营养不良

主料羊肉500克

辅料:粉皮2张,鱼头1个,色拉油少许

调料:食盐适量,姜适量,米醋适量,辣椒粉适量,胡椒粉适量

秘制羊肉的做法

1.锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好

2.然后加入温水,开大火煮

3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之

4.羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮

5.开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之

6.锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮

7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了

8.羊肉晾凉后切片待用

9.锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗

10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入

11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮,然后再加盖焖煮4-5分钟

12.煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火,盛出后上面最好再撒上些香菜提味,我是没买到香菜,因羊肉的火爆导致香菜已脱销

烹饪技巧

1、羊肉我买了2斤,还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起,分两顿烧完。

2、羊肉一定要等凉透后再切,要不会散不易切成片。

3、煮羊肉时只加姜,不要加葱,葱会给羊肉改味的。

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本文标题:苏菜:秘制羊肉
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