浙菜:清炒荷心

2013-06-28 浙菜 超过 浙菜:清炒荷心已关闭评论

qchx 浙菜:清炒荷心

主料:莲藕1个  青椒1个  红椒1个  大蒜2瓣
辅料:盐2茶匙  鸡精1茶匙
清炒荷心的做法步骤
1. 莲藕洗净,切成1厘米立方块,放清水中隔绝空气,防止氧化变黑;
2. 烧一锅清水,烧开后,放一茶匙食盐,倒入藕丁,焯水半分钟,捞出沥干,备用;
3. 青、红椒洗净,去掉辣筋,切小片。大蒜去皮洗净,切小颗粒,备用;
4. 热锅下凉油,倒入蒜粒炒香,这时候要用中火,防止蒜粒被炸糊;
5. 滑入藕丁,翻炒1分钟;
6. 快起锅时倒入青、红椒片,翻炒15秒左右,撒上食盐和鸡精,炒匀出锅。
小贴士
1. 莲藕含有丰富的淀粉,切开后接触空气容易氧化变色,所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存;
2. 莲藕中含鞣质。鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具和刀具来处理莲藕。
3. 同样的做法,还可以把藕丁换成山药丁,山药就不需要焯水。山药口感更脆嫩,还帮助消化。

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