徽菜:双脆锅巴

2016-04-07 徽菜 超过 徽菜:双脆锅巴已关闭评论
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双脆锅巴是一道传统的汉族名菜,属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。

功效健脾开胃营养不良
主料:锅巴200克 猪肚50克 鸭胗50克
辅料:葱1根 姜1块 香菇丁1大匙 冬笋粒1大匙 火腿粒1大匙 碱少许 调味料鸡汤200克 盐适量

双脆锅巴的步骤
1. 猪肚和鸭胗均剞成十字刀花,切成小块,用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
2. 用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味;汤锅烧热,入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐,装入汤碗。
3. 锅巴在八成热的油锅中炸至金黄,装盘后与汤碗一起上桌,趁热将汤倒入锅巴中食用即可。

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本文标题:徽菜:双脆锅巴
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