苏菜:苏州鸭方

2015-05-25 苏菜 超过 苏菜:苏州鸭方已关闭评论
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功效

营养不良

苏菜”中有很多经典名菜。今天,介绍一款一般酒楼不常见的菜肴,叫做“苏州鸭方”,其皮脆馅嫩口感非常棒!特推荐给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是,带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品,它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”,但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜,人多可使用整鸭,人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下!

做法:
1.  腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.

2.  再撒入少许盐,然后用手反复搓一遍.

3.  搓匀后撒少许胡椒粉.

4.  再撒少许味精。

5.  鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等,腌制两小时。

6.  把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中,里面再放入少许葱、姜、盐。

7.  滴入几滴绍酒。

8.  撒少许盐。

9.  舀一茶匙干淀粉。

10.  料理机用高速把虾肉搅打成虾茸,搅打好后备用。

11.  把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

12.  盖上锅盖蒸90分钟。

13.  蒸好后取出拣出所有香料不要。

14.  把鸭肉晾凉。

15.  然后派上少许干淀粉。

16.  把虾茸抹在鸭肉上。

17.  抹好虾茸后,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固。

18.  油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

19.  炸制至鸭方的皮面焦脆,然后翻面再继续煎炸。

20.  炸好后捞出,在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘,最后,稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。苏州鸭方做法小贴士
此菜特点;颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩,十分可口。

温馨提示:

1、鸭胸肉各大超市就有售,使用整鸭也可以。

2、要先腌入味儿后再蒸,腌制的久一些味道才好。

3、制作好的鸭方,吃起来皮脆肉嫩,因此在炸的过程中要先炸皮面,并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油,使之尽快的定型,然后翻面,再继续煎炸带虾茸的一面,使之金黄便可出锅。

大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口,味道鲜美,供朋友们参考!

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本文标题:苏菜:苏州鸭方
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