粤菜:小炒陈村粉

2016-01-01 粤菜 超过 粤菜:小炒陈村粉已关闭评论

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陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇,已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比,陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘决。例如,新米要放半年才能用,制成的粉才别爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡30分钟以上,就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑,吃起来还富含嚼劲,有时候还有弹牙的感觉,总之是非常好吃的。

主料:陈村粉200g  瘦肉80g  胡萝卜1/2根  黄豆芽50g  生菜2片
辅料:油适量  盐2g  酱油2汤匙  蚝油1汤匙  鸡粉少许  玉米淀粉1茶匙  香油少许

小炒陈村粉的做法
1.猪瘦肉洗净沥干水,切丝;
2.瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉,香油,搅拌均匀,腌制片刻;
3.腌制瘦肉的同时,取出其他食材;
4.胡萝卜去皮、洗净切丝,豆芽洗净去头尾,生菜洗净切丝,葱洗净切段;
5.热锅,放入适量油,倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白;
6.铲起,放在一旁备用;
7.继续热锅,倒少许油,放入豆芽煸炒;
8.倒进胡萝卜丝翻炒片刻;
9.倒入切段的陈村粉;
10.调入酱油;
11.调入蚝油,端起平底锅抛炒均匀粉皮,让其均匀上色入味;
12.倒入生菜丝;
3.最后倒入炒好的瘦肉丝,翻炒均匀即可。

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