粤菜:鲜虾烧卖

2015-08-28 粤菜 超过 粤菜:鲜虾烧卖已关闭评论
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xxsm 粤菜:鲜虾烧卖

烧卖皮材料:馄饨皮30张(约150克)

内馅材料:虾仁250克,肥肉70克,嫩竹笋70克

调味料:盐1小匙,生粉1小匙,鸡精1小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1小匙,麻油1大匙

 

做法:

1、新鲜的虾剥出虾仁,用牙签把虾肠挑出来。

2、把虾仁清洗干净。

3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。

4、把虾仁放碗内,加入盐揉搓至起胶。

5、取1/3的虾仁剁成虾泥。

6、肥肉放锅内煮熟,捞出,剁碎。

7、嫩竹笋洗净,剁碎。

8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中,加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。

9、最后加入一大勺麻油,拌匀后放冰箱冷藏备用。

10、取一叠馄饨皮放案板上。

11、用刀切除四个角。

12、再稍为修一下成圆形。

13、取一张皮放掌心上。

14、取适量虾仁馅放面皮上。

15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。

16、捏成上下大,中间小状。

17、收口处捏成花瓣状。

18、在烧卖顶部放上一个虾仁。

19、蒸笼上刷油,把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。

20、锅内水烧开,把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。

21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

 

小贴士:

1、如果买不到嫩竹笋,可以用茭白来代替。

2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。

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本文标题:粤菜:鲜虾烧卖
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