川菜:川味鱼香肉丝

2016-01-01 川菜 超过 川菜:川味鱼香肉丝已关闭评论

yxrs 川菜:川味鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是调味品调制而成。
主料:莴笋2根  猪肉80克
辅料:食盐1茶匙  淀粉3克  干辣椒3克  花椒1克  葱1根  白糖2克  醋2克  花椒粉1克  豆瓣酱1茶匙  老抽1/2茶匙

川味鱼香肉丝的做法
1.莴笋去皮切丝
2.放入食盐腌制出水分
3.猪肉切丝,放少许淀粉拌匀
4.花椒粒、干辣椒切段
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净,稍微用手挤出多余水分
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀
7.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白
8.放入豆瓣酱和老抽,翻炒均匀
9.倒入莴笋丝
10.大火快炒
11.倒入芡汁,大火炒匀即可

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